Cвиной шашлык

26.04.2017

Одним из символов наступления весны являются вылазки и пикники, которые не могут быть полноценными без такого кавказского блюда как шашлык. Наверняка каждый знает что это такое и данный вид приготовленного мяса является одним из самых любимых.

У всех мастеров приготовления шашлыка имеется секрет изготовления маринада, но главным залогом вкуснейшего блюда является само мясо, выбрать которое также целая наука. Мы поделимся с вами тем, как правильно выбирать мясо и по каким критериям производить оценку.

Первостепенную важность имеет то, что мясо для шашлыка купить нужно не в замороженном виде. Желательно приобретать его охлажденным. И одним из важных факторов является то, что по наличию влаги у мяса можно понять подвергалось оно заморозке или нет. Понятно, что при разморозке мясо теряет свои полезные и вкусовые свойства.

Но если так вышло, что вы приобрели заморозку, то размораживаться оно должно очень медленно, приблизительно при +5 градусах. Идеальным условием будет разморозка в холодильнике. Так температурные перепады не дадут мясу потерять всех свойств.

Существует множество разновидностей мяса для шашлыка, включая ягнёнка, телятину, птицу, кроличье мясо и, конечно, свинину. Из всех видов свинина обрела наибольшую популярность, так как она не имеет побочных вкусовых оттенков и достаточно проста в приготовлении. Шашлыки из свинины почти всегда получаются мягкими, сочными, а само блюдо просто тает во рту.

При выборе свинины для шашлыка мы подготовили ряд рекомендаций, которые будут способствовать приготовлению качественного блюда и сделают отдых просто незабываемым.

В первую очередь необходимо знать, что лучшей частью свинина для шашлыка будет шея – мясо на ней мягкое, сочное и питательное. Самый жесткий вариант – это задняя част спины свиньи, из неё также готовят шашлык, но он наиболее сухой и жестковатый. Конечно, можно приготовить и из рульки или грудинки, но всё-таки шея – самый лучший вариант.

При выборе важно обращать внимание на цвет мяса – чем моложе, тем розовее. Старое мясо тёмное. Плюс ко всему мясо должно быть упругим и не проваливаться при нажатии, оно не должно кровить или находиться в слизистой оболочке. Молодое мясо также гораздо проще рвётся, оно имеет менее жесткую структуру.

Ещё одним плюсом свиного мяса является и то, что шашлык из него очень сложно испортить. Такое мясо достаточно правильно замариновать и вам будет гарантирован приятный и вкусный отдых в кругу друзей или родных.