Картофель-фри. Путь картошки

27.02.2017

Путь картофеля по фабрике начинается с мытья и чищенья – делают это с помощью пара, чтобы не только минимизировать потери, но и сохранить максимум витаминов и полезных веществ в продукте.

Дальше картофель отправляется на нарезку. Для производства подбирается специальный «длинный» картофель – получается именно такая длинная фри «соломкой», которая так нравится любителям жареной картошки. На финальном этапе длину картофеля еще раз проверят – в каждой порции должен быть определенный процент «картошин» длиннее 10 см, основная часть ломтиков – от 5 до 10 см.

Этап отсеивания отходов – один из самых впечатляющих. По конвейерной ленте идет целый «поток» уже нарезанного картофеля. А под лентой оборудована специальная оптическая сортировочная машина – она выявляет все ломтики с потемневшими, черненькими пятнами и просто выбрасывает их из потока! Такая система намного эффективней простого оценивания «на глаз» – ни один самый внимательный специалист не в состоянии «отсмотреть» такое количество продукта.

После отбора в течение нескольких минут картофель бланшируется, и его отправляют на сушку. Чтобы в итоге каждая фри получилась хрустящей и золотистой, на заводе их в течение нескольких  секунд обжаривают в  горячем масле. Это не значит, что картофель уже готов – перед употреблением его обязательно нужно прожарить во фритюрнице, зато такая процедура обеспечивает качество и «правильный» вкус. О том, как готовить картофель-фри в домашних условиях можно узнать на сайте grandkulinar.ru.

В финале – весь продукт еще раз проверяется, теперь уже на  отсутствие металлических предметов. Это делают чуткие датчики. Кстати, именно из соображений безопасности при входе в цех заставляют снимать все украшения, обручальные кольца, оставлять в приемной авторучки и прочие мелкие предметы – чтобы ничего не «попало в производство».

Когда уже все контрольные процедуры проведены, картофель уходит на заморозку, которая позволяет хранить его до  270 дней и сберегает все полезные вещества и вкусовые характеристики.

Проверка на цвет и хруст

По окончании производства каждая партия попадает на проверку в фабричную лабораторию. Здесь проводятся не только регулярные дегустации, но и проверка уже готового продукта на соответствие стандартам.

Картофель здесь на пробу готовят так же, как в МакДональдзе, и проверяют свойства уже готового продукта. Сначала сличают соответствие картофеля по цвету – его буквально сверяют с таблицами. Дальше несколько пробных ломтиков ломается пополам – проверяют их внутреннюю текстуру, а также цвет. Пережаренная или недожаренная фри – подлежит отсеву.

Дальше дегустаторы оценивают вкус готовой картошки, степень ее «хрустящести» – ведь именно этого ожидают любители фри.